|
|
Ham Met Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dikke plakken (ca. cm.) achterham, samen ca. 300 gram
- 2 dl droge witte wijn, zoals Riesling uit Rheingau (Dld.)
- 200 gram kleine kastanjechampignons, schoongemaakt, in plakjes gesneden
- 2,5 dl slagroom
- 2 knoflookteentjes, ongepeld
- 1 theel. allesbinder
- 2 eierdooiers
- zout
- witte peper uit de molen
- 1 eetl. fijngehakte bladpeterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de wijn in een pan met dikke bodem aan de kook. Leg de ham in de wijn. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat alles 10 minuten zachtjes smoren. Breng, eveneens in een pan met dikke bodem, de room aan de kook. Voeg de champignons en de knoflookteentjes toe en laat alles 8-10 minuten zachtjes koken. Verwijder de knoflookteentjes. Strooi allesbinder over de room met champignons en roer alles krachtig door.
Roer in een kommetje de eierdooiers los. Roer er 2 eetlepels warme room door. Schenk het mengsel bij de rest van de room met de champignons. Roer alles goed door. Neem onmiddellijk daarna de pan van de warmtebron. Blijf nog 30 seconden in de roomsaus met champignons roeren. Houd de saus warm door de pan in een grotere pan te plaatsen waarin water tegen de kook aan wordt gehouden. De saus mag het kookpunt echter niet meer bereiken. Roer 2-3 eetlepels van het smoorvocht van de ham door de saus. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht zout en/of peper toe.
|
|
|